Foodpairing, czyli nowa metoda doboru smaków w gastronomii

W zależności od kultury przyjmuje się, że istnieje od 4 do 6 smaków, które potrafimy rozróżnić. Nieodzownym elementem wpływającym na nasze odczucia smakowe jest również aromat i sfera wizualna potrawy, ponieważ stwierdzenie, że często „jemy oczami” ma odbicie w rzeczywistości i zostało potwierdzone przez specjalistów z zakresu psychodietetyki.

Wydawałoby się, że w kuchni człowiek spróbował już wszystkiego i przetworzył dostępne produkty w każdy sposób, o jakim jesteśmy w stanie pomyśleć. Jak zatem wydobyć nowy i niepowtarzalny smak z klasycznych potraw czy produktów? Wystarczy spojrzeć na gotowanie w szerszej perspektywie i spróbować wykorzystać metodę foodpairingu.

Foodpairing, to metoda, polegająca na dobieraniu składników, które charakteryzują się jakąś wspólną cechą – zazwyczaj jest to właśnie wcześniej wspomniany aromat, a właściwie związki chemiczne, które na niego wpływają. Do tego dochodzi jeszcze technika zastosowana do przygotowania dania – wiadomo, że pieczenie, smażenie, duszenie czy nawet odpowiednie rozdrobnienie produktów, ma ogromny wpływ na ostateczny smak potrawy.

Często wyjątkowy smak uzyskuje się łącząc produkty z jednego regionu lub typowe dla jednej pory roku (truskawki i borówki czy jabłka i śliwki). Dodatkowo dzięki eksperymentom chemicznym i kucharskim odkryto nowe połączenia smakowe, które idealnie się ze sobą harmonizują. I tak okazało się, że kawior i biała czekolada są idealną parą, mandarynki świetnie komponują się z tymiankiem, pomarańcze ze szpinakiem a banan z pietruszką. Do jagnięciny pasują truskawki, a do kurczaka i gorgonzoli- czekolada.

– mówi Joanna Łuczyńska, specjalista ds. gastronomii w Qubus Hotel.

Podstawą udanego foodpairingu jest chęć do przekraczania pewnych utartych granic i zagłuszenie obaw, przed tym, że coś może nam nie smakować. To, co jest wyróżnikiem każdego dobrego kucharza to właśnie chęć do eksperymentowania i podejmowania kulinarnego ryzyka.

Kolejnym ważnym elementem, który wpływa na smak potrawy, a o którym możemy powiedzieć przy okazji foodpairingu, jest alkohol. Również napoje (zwłaszcza te procentowe) powinny być idealnie skomponowane z posiłkiem, aby nie wpłynąć negatywnie na smak potrawy. Z tego względu do dań z menu Clasiq Qubus Hotel odpowiednie wina zostały dobrane przez doświadczonego sommeliera.

Wino i jedzenie to nierozłączna para. Odpowiednio zestawione potrafią otworzyć przed nami nowe kulinarne horyzonty. Określone składniki potrawy mogą uwypuklić charakter serwowanych do nich win, z kolei wina umożliwiają zrównoważenie smaków i aromatów podkreślając ich najciekawsze niuanse. Idea wprowadzenia foodpairingu do karty menu w Qubus Hotel powstała, aby wesprzeć ideę picia wina i tym samym edukować zarówno gości jak i pracowników na temat sztuki łączenia smaków.