Live [^] Chat Software

Wesele od kuchni

O tym jak Para Młoda powinna przygotować się do wesela napisano chyba już wszystko. Jednak nie każdy zdaje sobie sprawę z tego, jak organizacja tak dużego eventu, wygląda od przysłowiowej „kuchni".

Pół godziny przed weselem... Idealnie błyszczące sztućce, równo poskładane serwetki, dekoracje na sali i obsługa czekająca z odpowiednią ilością powitalnych szmpanówek. Wśród pracowników kuchni pełna mobilizacja, zaraz wydadzą ponad 100 obiadów jednocześnie. Skąd jednak obsługa wie ile będzie osób, czego zażyczyli sobie Młodzi oraz kiedy i jakie podać dania? Wesele z perspektywy pracowników obsługi wygląda zupełnie inaczej, niż z perspektywy Gości.

- W przygotowanie hotelu do wesela angażujemy wielu pracowników. Pierwsze zadania realizowane są nawet 2 dni przed weselem. Jeśli uroczystość jest w sobotę, to pracownicy baru i restauracji przygotowania zaczynają już w piątek od ustawienia stołów weselnych, zgodnie z życzeniem Pary Młodej. Zdarza się, że trzeba ponownie przeprasować obrusy i wypolerować sztućce - mówi Anna Bączyk Specjalista ds. Marketingu w Qubus Hotel Wałbrzych - w tym czasie w piątek Szef Kuchni marynuje i porcjuje mięsa oraz przygotowuje podstawowe produkty, które będą potrzebne w sobotę. Przygotowywane są też warzywa i owoce, które poddane zostają wstępnej obróbce - dodaje Anna Bączyk.

Dzień wesela dla pracowników baru i restauracji jest bardzo wzmożonym okresem pracy. Przy 100 osobowym przyjęciu pracuje minimum 5 osób z obsługi. Personel podzielony jest na grupy, aby być przygotowanym do pracy także w niedzielę podczas poprawin. Pracownicy służby pięter w sobotę z samego rana sprzątają salę i przygotowują ją do dekoracji. Sprawdzany jest każdy szczegół. Obsługa rozkłada obrusy, ustawia 100 krzeseł, 100 talerzy, przy których układa równo 400 sztućców, 300 kieliszków: do wody, wina, wódki itp. Składanych jest też ponad 100 serwetek. Stoły dekorowane są wedle życzenia Pary Młodej, czasem są to kwiaty, czasem kolorystyczne dodatki. Na samym końcu specjalista z hotelu, który przed weselem prowadził rozmowy z Parą Młodą i ustalał wszystkie szczegóły przyjęcia, sprawdza salę i układa przy stołach winietki. Wszystko robione jest z najwyższą starannością, bowiem jeden mały błąd np. w ustawieniu winietki z imieniem Gościa w innym miejscu, niż zaplanowali to Państwo Młodzi, skutkować może zamieszaniem przy stole weselnym.

Nie mniej pracy mają kucharze. Przy weselu na 100 osób w kuchni jest 3 kucharzy i jedna pomoc kuchenna. Każda z osób ma przydzielone odpowiednie zadanie. Jedna zajmuje się przygotowaniem zimnej płyty, czyli sałatek, pater wędlin, serów itp. Druga odpowiedzialna jest za dania ciepłe, a trzecia za desery i owoce. Przygotowanie potraw dla 100 osób to duże wyzwanie np. sałatki robi się w misce o średnicy 0,5m., a rosół gotuje się w 50l garnku. Pracownicy kuchni również pracują zmianowo, bowiem w dniu wesela przygotowania zaczynają się w sobotę już od 8:00 rano i kończą o tej samej godzinie dnia następnego. Zadbać trzeba o każdy szczegół m.in. o odpowiednią temperaturę podawanych potraw, o eleganckie przystrojenie dań, a nawet o to, by ilość makaronu podana na talerzu nie wystudziła rosołu.

- Żeby wszystko było dopięte na ostatni guzik oraz wszystkie prośby Pary Młodej zostały spełnione przygotowuję specjalną rozpiskę, w której określam dokładnie, w jakich godzinach powinny zostać podane odpowiednie potrawy, jaki jest harmonogram całego wesela, kiedy ma wjechać tort, a kiedy przygotować kwiaty na czas podziękowań dla rodziców. W rozpisce znajduje się też pełne menu. Godzinę przed weselem organizowane jest ostatnie spotkanie robocze, w którym uczestniczą zarówno pracownicy kuchni jak i baru. Szef Kuchni doradza ile pater z mięsami, sałatkami itp. podać na dany stół. Kelnerzy ustalają, o której godzinie mają zgłosić się po kolejne „wydawki" menu itp. - wyjaśnia Anna Bączyk.

Dodatkowo w trakcie wesela obsługa spełnia również wszystkie życzenia Gości weselnych. Na bieżąco sprzątana jest sala i stoły weselne. Dokładane są napoje, kieliszki i talerze. Obsługa baru musi także odpowiednio sterować oświetleniem podczas wesela. Regularnie sprzątane są również łazienki. Do dyspozycji Gości jest też pracownik recepcji, który kieruje ich do odpowiednich pokojów.

- Myślę, że dobra i pełna komunikacja między pracownikami całego hotelu jest niezbędna przy organizacji tak dużego przyjęcia. 17-letnie, sieciowe doświadczenie na rynku weselnym pozwoliło nam opracować najwyższe standardy obsługi i komunikacji. Dodatkowo profesjonalny i dobrze wyszkolony personel hotelu zadba o to, by przyjęcie weselne było zorganizowane na najwyższym poziomie i spełniło oczekiwania nie tylko Pary Młodej, ale również Gości weselnych - podsumowuje Anna Bączyk.